O nosso processo
O presunto é o resultado de um processo natural e paciente, onde o tempo e o saber tradicional transformam a perna de suíno num produto de sabor único. Da aplicação do sal ao repouso final, cada fase contribui para a textura, o aroma e a qualidade que definem um verdadeiro presunto curado. Explore abaixo as etapas essenciais que dão vida a este produto de excelência.
Salga
A jornada começa com a aplicação controlada de sal, realizada a baixas temperaturas. Este passo retira parte da água da carne e protege-a de forma natural, replicando o método tradicional usado nas matanças de inverno. Depois do período de salga, as peças são lavadas e seguem para os secadouros, onde inicia a cura.
Secagem
Nesta fase — uma das mais longas e críticas — a perna perde grande parte da humidade. Ao longo de vários meses, as peças repousam em ambientes de temperatura e humidade controladas, estabilizando-se e desenvolvendo a base do sabor e da textura que virão a ser apurados na maturação.
Maturação
O toque final do processo. Com temperaturas mais elevadas, as peças ganham aromas mais intensos, evoluem em sabor e atingem o ponto ideal de textura. É nesta etapa que o presunto revela a sua identidade: equilibrado, aromático e pronto para consumo.
