Tradição e tempo
O que é o presunto?
A conservação de alimentos com sal é um processo ancestral. No caso do presunto, resulta da remoção de parte da água presente na carne, impedindo o crescimento de bactérias e de outros organismos.
Uma história com séculos
Os primeiros registos sobre presunto datam dos séculos III e II a.C., altura em que já se documentava a preparação deste produto através de processos como salgar, lavar, secar, untar e conservar.
Na sua obra De Agri Cultura, Catão regista uma das primeiras receitas conhecidas para a preparação de presunto (salgar, lavar, secar, untar e conservar).
De onde vem o nome?
Do antigo latim “perexsuctum”, que significa “privado de água”, surgiu “presunto” em português e “prosciutto” em italiano.
Acredita-se que o perexsuctum foi considerado uma iguaria romana, tendo-se espalhado posteriormente por outras partes do império, em particular pela zona da “Hispânia”, hoje correspondente a Portugal, Andorra e Espanha.
O clima também conta
A produção de charcutaria tradicional desenvolveu-se sobretudo em regiões com condições climáticas adequadas: invernos húmidos e frios, combinados com verões secos e quentes.
A salga começa durante o inverno e, quando a carne é biologicamente segura, a primavera permite continuar a secagem, graças à menor humidade e ao aumento das temperaturas.
Regiões como Extremadura, Beira Baixa e Bayonne conhecem este processo há séculos e continuam a aperfeiçoá-lo.
Tal como “Jamón” e “Prosciutto”, Presunto é o resultado de um processo longo e natural de secagem de uma perna de porco.
É considerado por muitos um dos produtos de charcutaria mais nobres, resultado de uma peça inteira submetida a um processo de secagem natural.
O nosso produto possui um sabor refinado e um aroma agradável, combinados com uma textura homogénea. É semelhante ao “Jamón Serrano”, mas com sabor e aromas menos intensos.
À mesa
Como consumir?
Como fatiado, o presunto é ideal para sandes, saladas e aperitivos. Algumas formas tradicionais portuguesas de consumir presunto incluem combinações simples que valorizam o seu sabor.
Harmonizado com Melão ou Figo
Saboreie juntamente com melão ou figo, que estejam bem maduros. É uma receita doce-salgada das mais antigas que se conhece e, em Portugal, um clássico em casamentos ou reuniões de família e amigos.
Ervilhas com presunto
Receita rápida e simples com presunto. Refogue a cebola, o alho e um pouco de pimenta e acrescente o presunto cortado em quadradinhos ou palitos. Depois de juntar o vinho tinto e deixar apurar, acrescente as ervilhas e misture tudo bem para que os sabores se combinem.
Espargos com presunto
Primeiro deve-se ferver os espargos ou, alternativamente, cozinhá-los numa frigideira ou no forno e depois enrolá-los com presunto.
Pão com tomate e presunto
Um clássico da região da Catalunha que se estende a toda a Península Ibérica. A receita original é preparada com pão, tomate maduro, azeite, alho e sal, podendo ser complementada com fatias de presunto.